Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Najlepšie Miesto, Kde Sa Dozvedieť O Vína, Piva A Liehovín. Užitočné Pokyny Od Odborníkov, Infografiky, Mapy A Ďalšie Ponuky.

Články

Poznať ideálny čas na zber hrozna je rozdiel medzi dobrým a skvelým vínom

kedy zberať hrozno

Hrozno v celej Kalifornii začína dosahovať svoj sladký a lahodný vrchol a úrodu 2016 zasiela do akcie naprieč Zlatým štátom. Keď sa blíži divoké stúpanie sezóny, je to všetko o čakaní na perfektný okamih na výber a v stave s 918 000 akrami viniča, to je veľa čakania a sledovania.

Čakanie nielenže pre vinárov znamená kúpiť si týždeň letnej dovolenky navyše, ale aj šancu na skutočne výnimočné vína. Najmä v slnečných oblastiach, ako je Kalifornia, je trikom k úspešnej úrode (a výslednému úžasnému vínu) zber hrozna v jeho ideálnej zrelosti, nielen pri sladkej chuti. Počas týždňov pred zberom úrody vinári starostlivo a nepretržite testujú svoje vinice a plánujú ideálny okamih na zber plodov svojej letnej práce. Víno je predovšetkým o rovnováhe a vinári hľadajú dokonalú rovnováhu medzi chuťovými zložkami, ako je cukor, kyselina a tanín . Na rozdiel od jednoduchého stolového hrozna potrebuje vinné hrozno na výrobu skvelého vína nielen cukor.

Molekuly cukru sú palivom na fermentáciu a viac cukru znamená viac potenciálneho alkoholu. V teple Nový svet podnebie ako Kalifornia alebo Austrália, úplná zrelosť umožňuje, aby červené vína boli tak šťavnaté a s vysokým obsahom alkoholu, že vína môžu ľahko dosiahnuť 15 alebo 16 percent ABV. Existuje mnoho spôsobov, ako merať cukor (vrátane testu dobrej chuti), ale v USA sa cukor meria v brix, čo je vedecká miera percenta cukru v tekutine, a teda potenciálneho alkoholu vo víne. V závislosti od druhu vína, ktoré sa má vyrábať - biele alebo červené, robustné alebo ľahké -, vinári hľadajú hodnoty medzi 22 a 26 brix. V porovnaní so stolovým hroznom, ktoré má priemerný brix 18, je zrelé hrozno neskutočne sladké.



36 darčekov a pomôcok pre každého, kto miluje nápoje

Ale cukor nie je jediná kvalita, vďaka ktorej je hroznové víno pripravené. Bez cukroviniek, ktorý je zločincom, kyselinou, sa vino stáva matným a ochabnutým namiesto lahodného a osviežujúceho. Kyseliny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocí, vyvážia sladkosť cukru ako dokonalá jin-jangová príchuť. Aj keď veľa vín nepôsobí kyslo, dokonca aj červené prirodzene obsahujú niektoré z týchto hroznových kyselín, ktoré umožňujú dobrému spojeniu vína s jedlom a chuťou. ostrý a jasný. Keď bobule napučiavajú sladkou šťavou, kyseliny sa rozptýlia, takže vinári pozorne sledujú koreláciu medzi pH a brixom a zbierajú ich pri ideálnom pomere kyselina - cukor. Vo všeobecnosti sa vinné hrozno zberá, keď je jeho pH medzi tromi a štyrmi, alebo zhruba toľko, ako koláčik ako cukrík Sour Patch Kids. Rovnako ako víno Sour Patch Kids, je aj vínne hrozno intenzívne sladké a silno koláčové s optimálnou zrelosťou a v porovnaní so stolovým hroznom je stále mimoriadne horké.



Horkosť kvocientu z hrozna pochádza z jeho hrubších šupiek a semien, ktoré väčšina stolového hrozna nemá. Dorastajúce bobule hrozna obsahujú horko zelené semená, ktoré sa v priebehu sezóny vyvíjajú vo vnútri hrozna. Keď strapce dozrievajú a menia farbu, stonky zeleného hrozna sa tiež chystajú opustiť svoje konáre, vyschnú a zhnednú. Keď stonky zhnednú, dozreli aj semená vo vnútri hrozna z horkej a zelenej na chrumkavú, hnedú a naplnené trieslovinami a polyfenolmi, vďaka ktorým je červené víno zdravé pre srdce. Teraz namiesto pridania nepríjemných zelených príchutí (napríklad dusenej papriky alebo kompostu) tieto semená prispievajú k trieslovinám, vďaka ktorým je červené víno skvelým spojením tučného mäsa a pomáha vinu starnúť po celé desaťročia.



Trifecta s obsahom cukru, kyseliny a trieslovín pripravuje vinné hrozno pripravené na opustenie viniča a smeruje k lisom, čím začína druhú polovicu svojej cesty za tekutým zlatom. Zatiaľ čo Kalifornia je stále v suchu, čakanie a sledovanie dáva vinárom potenciál krásnych, mnohostranných vín. Úrodou odovzdáva matka príroda štafetu vinárom a ďalší úsek závodu od poľa po sklo pokračuje.