Close
Logo

O Nás

Sjdsbrewers — Najlepšie Miesto, Kde Sa Dozvedieť O Vína, Piva A Liehovín. Užitočné Pokyny Od Odborníkov, Infografiky, Mapy A Ďalšie Ponuky.

Články

Finger Lickin ‘Bruts: Najlepšie vyprážané jedlá a párové šampanské

'Mnoho ľudí je stále skutočne prekvapených, že ich môžete spárovať.' Šampanské s vyprážanými jedlami, “ len Pelka , zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti The Riddler, mimoriadne úspešného baru Champagne s pobočkami v San Franciscu a New Yorku, hovorí. „Rád to vyjadrujem takto:‚ Ak premýšľate o čomkoľvek, s čím radi pijete pivo, všeobecne je šampanské naozaj dobrý zápas. ‘“

Rovnako ako Milwaukee’s Miller High Life, „ šampanské pív „Najslávnejšie francúzske luxusné šumivé víno je ľahké a svetlé. Zatiaľ čo druhý má osviežujúcu kyslosť, oba nápoje vzrušujú chuťové poháriky a sú najchutnejšie vytrhané priamo z vedra na ľad.

V kombinácii s jedlami, ako sú hranolky a vyprážané kuracie mäso, sa tieto vlastnosti pretínajú cez chrumkavý zovňajšok a čistia chuť (lahodného) pretrvávajúceho tuku.



Každý, keď zostáva doma, potrebuje zátku na šampanské

V zásade idú „naozaj, naozaj, naozaj dobre“ spolu, hovorí Pelka.



Pelka nie je v žiadnom prípade jediný profesionál v pohostinstve lyrické vosky o tomto párovaní . Obzvlášť šampanské a vyprážané kuracie mäso sa presadili v americkej kulinárskej krajine.



V roku 2014 sa na newyorskej Lower East Side otvorila reštaurácia Birds & Bubbles, ktorá sa venuje výlučne párovaniu. (Miesto sa medzičasom uzavrelo kvôli a spor o nájom .) Medzitým sa v Chicagu koná každoročne Fried Chicken & Champagne Fest každý február, zatiaľ čo 18 stôp dlhý Vyprážané a šumivé potravinový vozík zaviazal hlboko vyprážanú hydinu a drahý francúzsky šumiaci krém v uliciach Scottsdale v Arizone.

„Vyprážané kuracie mäso a šampanské je na juhu celkom bežné párovanie,“ hovorí Matt Tornabene, prezident newyorského maloobchodného a skladovacieho zariadenia vín spoločnosti Manhattan Wine Company. Štyridsaťjedenročný mladík, ktorý vyrastal na juhu, tvrdí, že kombo asi ochutnal najskôr Charleston, S.C. , v čase, keď si doprial prvý legálny dúšok alkoholu.

Šampanské a vyprážané jedlá spolu ladia „naozaj, naozaj, naozaj dobre“, hovorí The Riddler’s Jen Pelka.



Po presťahovaní do New Yorku v roku 2002 a začatí podnikania v oblasti maloobchodu s vínom v roku 2006 požiadal Tornabene o svoje južné korene a usporiadal prvú výročnú večeru vyprážaného kurčaťa a šampanského v spoločnosti 2011. Táto udalosť slúžila ako príležitosť na získanie väčšieho záujmu o pestovateľ šampanského , ktoré sa v tom čase predávali oveľa ťažšie, hovorí a dodáva: „Začalo to v maličkej reštaurácii vo West Village. Bolo to iba 15 alebo 20 z nás a niektorí z našich dovozných partnerov. “

Ale teraz, s rastúcou popularitou pestovateľa Champagnes vo veľkých mestách, ako je New York, a vyprážaného kuracieho mäsa a šampanského so zavedeným párovaním, sa udalosť každoročne rozrastala a sotva uspokojila dopyt verejnosti. Na minuloročnom výpredaji sa zúčastnilo 125 ľudí. Vyprážané kuracie mäso pripravovala skupina Union Square Hospitality Group od Dannyho Meyera. Každoročná večera sa stala tak populárnou, že Tornabene čelí vnútornej bitke o to, či ju usporiadať alebo nie.

„Máme tendenciu zadržiavať veľa skutočne pridelených [pestovateľov Champagnes],“ hovorí. 'Toto sú vína, z ktorých dostávame fľaše, nie kufre.' Ak by si ich nechal pre svoj obchod, vína by sa predali „hneď, ako by sme ich dali na poličku,“ hovorí, a jeho marže by boli pravdepodobne oveľa vyššie.

Americkí hostia a milovníci vína sú jasne presvedčení, ale kuracie mäso nie je v žiadnom prípade jediným vyprážaným jedlom, ktoré sa spája so šampanským, ani nie všetky štýly šampanského vyhovujú každému druhu vyprážaného jedla. Spoločnosť VinePair teda získala prehľad od profesionálov z odvetvia, ako sú Pelka a Tornabene, s cieľom nájsť najlepšie šampanské, ktoré sa dajú spárovať so všetkými druhmi vyprážaných jedál. Tu sú ich obľúbené položky.

Vyprážané kurča a Blanc de Blancs

Pre spoločnosť Pelka závisí výber toho, ktoré šampanské sa má spárovať s vyprážaným kuracím mäsom, úplne na tom, ako sa jedlo podáva. Svoj výber šampanského zakladá na hľadaní kontrastov s dochucovaním kurčaťa, a nie na budovaní misky s profilom typu „za podobnú“. (Oba spôsoby sú osvedčené na párovanie jedla a vína.)

'Ak idete s niečím ako pikantné kórejské vyprážané kurča, chcete šampanské s vyššou úrovňou.' dávkovanie ,' ona povedala. (Ideálne je čokoľvek medzi suchým šampanským s vysokou dávkou a poločasom.) Toto párovanie sa spolieha na rovnaké princípy, aké používajú someliéri, keď párovanie suchých rizlingov s indickou a thajskou kuchyňou , hovorí, zvyšný cukor vo víne ruší korenie pokrmu.

'Ale ak sa chystáte na klasické Popeyeho vyprážané kurča, myslím, že by ste mohli ísť s niečím, čo má veľmi vysokú kyslosť, pretože to prerezáva tuk a tú bláznivú krízu exteriéru,' hovorí Pelka.

Tornabene súhlasí a tvrdí, že aj keď počas ochutnávky portfólia pri jeho večeriach, ktoré sa uskutočňujú pred podávaním vyprážaného kuracieho mäsa, nalievajú rôzne štýly šampanského, slúžia výlučne (vysoko kyselinové) Biela biela Šampanské k jedlu.

'Ostré, Côte des Blancs.' Chardonnay [Šampanské] býva našim obľúbeným párom, “hovorí.

Hranolky a bohaté, toastové zmesi

V roku 2018 využijúc rastúci trend párovania vysokých a nízkych cien, Moët & Chandon’s manažérka kvality a komunikácie vína, Marie-Christine Osselin, navrhol hranolky sú perfektnou fóliou pre chutné ovocné tóny a živé bublinky Champagne.

V spoločnosti Effervescence, a New Orleans šumivá vináreň vo francúzskej štvrti mesta, majiteľka Crystal Hinds tiež zdôrazňuje šampanské a hranolky ako jeden zo svojich obľúbených párov.

Kuchynský tím v bare každý deň ručne krája hranolky a zvyšuje párovanie s nízkymi úrovňami tak, že ich podáva buď s aiolom z praženého cesnaku, alebo s čerstvo nastrúhaným burgundským čiernym hľuzovkou (preferencia Hinds). Poukazuje na „maslové a bohaté“ šampanské ako na ideálny doplnok pre toto jedlo. 'Plné šampanské s plným telom [ktoré má] toastový povrch sa skvele hodí k hranolkom,' hovorí Hinds.

V takom prípade, pretože hranolky sú oveľa tenšie a nie také mastné ako vyprážané kurča, jedlo nevyžaduje toľko kyslosti. Namiesto toho vyprážané zemiaky fungujú ako prázdne plátno, na ktorom môže svietiť bohatstvo vína. Ale manažér baru, francúzsky štátny príslušník spoločnosti Champagne Edouard Majoie, hovorí, že štýly blanc de blancs tiež fungujú, pokiaľ sú kyslé ovocné tóny vína vyvážené toastovými pečenými chlebovými tónmi.

Zemiakové lupienky a zmesi chardonnay

Párovanie zemiakových lupienkov so šampanským je veľmi podobné hranolkám, aj keď vďaka chrumkavejšiemu skusu a vyššej hladine soli sú ešte viac vnímavé k pikantnej kyslosti šampanského blanc de blancs.

Čoraz častejšie sú šampanské bary ako Effervescence a New York’s Air’s Champagne Salon použite zemiakové lupienky ako servírovaciu nádobu na kaviár. V tomto scenári by sa malo párovanie zamerať na slaný pop rybích vajec, čo predstavuje ideálnu príležitosť pre zmes bohatú na minerály, poháňanú Chardonnay, ktorá je tiež ovocná a vysoko kyslá.

Popcorn a staršie šampanské

Aj keď nie sú popcorn varené rovnako ako iné jedlá na tomto zozname, vyžadujú si pri varení vysoké teplo a veľa tuku, čo je v podstate rovnaká zásada ako pri vyprážaní. V spoločnosti The Riddler používa kuchynský personál spoločnosti Pelka hnedé maslo na doplnenie „nedôstojnej charakteristiky“ ich bezplatného popcornu.

Napriek relatívnej jednoduchosti ponúka popcorn celý rad zaujímavých príležitostí na párovanie, ktoré nie sú možné v prípade iných kombinácií vysokých a nízkych hodnôt. „Vyprážané jedlá sa väčšinou nedejú s ničím, čo má veľa kalov, ktoré sú v kontakte, alebo s vekom [fľaše],“ hovorí. '[Ale] popcorn je skvelý so starým šampanským, kde naozaj chceš predviesť víno.'